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Cette recette consistante de chili mac and cheese marie parfaitement deux classiques du comfort food en un plat irrésistible. Le chili maison savoureux se fond admirablement avec des macaronis crémeux pour un repas qui comblera même les appétits les plus voraces.
J'ai préparé ce plat pour la première fois lors d'une soirée match de foot entre voisins l'automne dernier, et il a disparu plus vite que tous les autres plats sur la table. Maintenant ma famille me le demande spécifiquement quand on reçoit des amis ou quand on a besoin d'un truc chaud et rassasiant pendant les soirées fraîches.
Ingrédients
- Bœuf haché: 20% de matière grasse. Ce léger taux de gras garde le chili juteux et savoureux. Optez pour de la viande fraîchement hachée à la boucherie pour un meilleur résultat.
- Oignon et poivron: Ces légumes apportent goût et texture tout en ajoutant des nutriments pour équilibrer la richesse du plat. Choisissez des légumes fermes aux couleurs vives.
- Ail: Les gousses fraîches donnent un arôme et une profondeur incomparables. Évitez l'ail pré-émincé qui manque de punch.
- Mélange d'épices à chili: Version du commerce ou maison, les deux fonctionnent parfaitement. La recette inclut une excellente option maison si vous préférez contrôler le niveau d'épices.
- Produits à base de tomate: L'association de concentré, sauce et dés crée une texture parfaite et une saveur intense. Les tomates San Marzano subliment le plat si vous pouvez en trouver.
- Haricots rouges: Ils ajoutent des protéines, une texture consistante et le caractère traditionnel du chili. Cherchez des haricots sans sel ajouté si possible.
- Macaronis: La base de la partie mac and cheese. Choisissez une marque de qualité qui tient bien à la cuisson.
- Beurre et farine: Créent le roux essentiel qui épaissit magnifiquement la sauce au fromage. Le beurre européen contient moins d'eau pour un résultat plus riche.
- Crème fraîche et lait: Ce duo offre la consistance crémeuse idéale. Les versions entières donnent le meilleur goût et la meilleure texture.
- Moutarde en poudre et assaisonnements: Ces saveurs de fond mettent le fromage en valeur sans le dominer. Utilisez toujours des épices fraîches pour un meilleur résultat.
- Fromage cheddar: L'ingrédient vedette qui lie tout. Le fromage en bloc fraîchement râpé fond infiniment mieux que les options pré-râpées.
Instructions étape par étape
- Faites revenir la viande et les légumes:
- Cuisez le bœuf haché dans une grande marmite à feu moyen-vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajoutez les oignons et continuez la cuisson 5 minutes de plus jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré et les oignons bien ramollis. La caramélisation des deux ingrédients crée la base de saveur pour tout le plat. N'oubliez pas d'égoutter l'excès de graisse après cette étape pour éviter un résultat final trop gras.
- Créez la base du chili:
- Ajoutez les poivrons et l'ail, cuisez environ 4 minutes jusqu'à ce que les poivrons ramollissent tout en gardant un peu de texture. Incorporez les épices à chili et le concentré de tomate, cuisez une minute entière pour faire ressortir les arômes des épices et caraméliser le concentré de tomate, ce qui approfondit considérablement le profil de saveur.
- Développez le chili:
- Versez la sauce tomate, les tomates en dés avec leur jus et le bouillon de poulet, en remuant pour bien mélanger tous les ingrédients. Portez à ébullition complète avant de réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement, permettant à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Plus il mijote, plus il devient concentré et savoureux, l'idéal étant 30-45 minutes. Ajoutez les haricots rouges pendant les 10 dernières minutes pour les réchauffer sans trop les cuire.
- Préparez la base de pâtes:
- Commencez à chauffer l'eau salée pour les pâtes pendant que vous démarrez la sauce au fromage. Une eau bien salée est cruciale pour des pâtes bien assaisonnées. Quand l'eau atteint une ébullition complète, ajoutez les macaronis et cuisez précisément al dente selon les instructions du paquet. Régler une minuterie est essentiel pour éviter la surcuisson, qui donnerait des pâtes molles dans le plat final.
- Créez la sauce au fromage:
- Faites fondre le beurre dans une cocotte ou grande marmite à feu moyen, attendez qu'il mousse légèrement indiquant que l'eau s'évapore. Fouettez la farine dans le beurre fondu, créant une pâte lisse et cuisez pendant 2 minutes complètes pour éliminer le goût de farine crue. Ajoutez progressivement la crème en petites portions, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait avec la même technique progressive, en fouettant constamment.
- Finalisez la sauce au fromage:
- Amenez la sauce à légère ébullition puis réduisez à feu doux. Ajoutez les assaisonnements, y compris sel, poivre, moutarde en poudre, poudre d'oignon et sauce piquante, qui rehausse la saveur sans ajouter de chaleur notable. Réduisez à feu doux avant d'incorporer progressivement le fromage râpé par petites poignées tout en remuant continuellement. Cet ajout graduel empêche les grumeaux et assure une sauce parfaitement lisse.
- Combinez les composants:
- Incorporez délicatement les macaronis égouttés à la sauce au fromage, en veillant à ce que chaque morceau de pâte soit uniformément enrobé. Ajoutez le chili préparé par portions, en mélangeant soigneusement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir le ratio souhaité. La beauté de cette recette est de personnaliser l'équilibre entre le chili et le mac and cheese selon vos préférences.
- Cuisez à la perfection:
- Garnissez le mélange du fromage restant, en l'étalant uniformément sur la surface. Cuisez à découvert à 200°C pendant seulement 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et commence à bouillonner sur les bords. Ce court temps de cuisson marie les saveurs tout en maintenant la consistance parfaite.
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Ma partie préférée de cette recette est sans doute le mélange d'épices à chili fait maison. Après des années à acheter des sachets tout prêts, j'ai réalisé que faire mon propre mélange me permet de contrôler exactement le profil de saveur. Ma grand-mère disait toujours que le secret d'un bon chili était l'équilibre entre les épices et la profondeur, et ce mélange fait exactement ça, rendant le plat mémorable plutôt que juste nourrissant.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance?
Oui, vous pouvez faire le chili 1-2 jours avant et le garder au frigo. Réchauffez-le et mélangez avec des macaronis fraîchement cuits avant de servir, ou assemblez le plat complet (sans le fromage sur le dessus) et cuisez-le quand vous en avez besoin.
- → Quel type de fromage convient le mieux?
Le cheddar fort fond bien et ajoute une saveur riche. Vous pouvez aussi incorporer du Monterey Jack pour plus d'onctuosité.
- → Puis-je congeler les restes?
Oui, ce plat se congèle très bien. Conservez-le dans un contenant hermétique et réchauffez-le doucement pour éviter que les macaronis ne deviennent pâteux.
- → Puis-je omettre les haricots dans le chili?
Tout à fait. Vous pouvez laisser tomber les haricots ou les remplacer par des haricots noirs ou une autre variété que vous préférez.
- → Quels accompagnements vont bien avec ce plat?
Le pain de maïs frais est un accompagnement classique. Une simple salade verte ou des légumes à la vapeur complètent aussi bien le repas.