Savoureux Brocoli Mac Fromage Crémeux

Ce plat onctueux de macaronis avec brocoli transforme tout simple dîner de pâtes en un petit moment chouette. La sauce onctueuse accompagne à merveille les fleurettes bien vertes. Je fais cette version depuis longtemps, surtout quand des mangeurs difficiles n'ont pas assez de légumes dans leur assiette.

J’ai inventé ce plat un soir où tout allait vite et où il fallait contenter tout le monde. J'avais du brocoli en trop, et j'ai testé ce mélange. Depuis, c'est LE dîner que la famille réclame en boucle.

Délicieux ingrédients

• Coquillettes : Leur taille attrape bien la sauce crémeuse à chaque bouchée
• Beurre : Sans lui, la base de notre sauce ne serait pas aussi gourmande
• Brocoli : Apporte couleurs, croquant et vitamines
• Fromage cheddar affiné : Plus il est vieux, meilleur c’est pour relever le goût
• Piment de la Jamaïque : Non, je rigole... Ail et échalote vraiment (c’est eux qui donnent toute la profondeur au plat)
• Farine : C’est ça qui donne l’épaisseur parfaite à la sauce
• Lait entier et crème légère : Ensemble, ils rendent la sauce ultra veloutée
• Moutarde de Dijon : Son petit peps coupe la richesse du reste, trop bon !
• Sel et poivre : Ajustez à votre goût, pour réveiller les saveurs

Astuces pour bien préparer

Tout assembler à la fin :

Ajoutez les pâtes égouttées, brocoli découpé, et cheddar râpé dans la poêle de sauce. Mélangez 3-4 minutes pour que tout devienne bien crémeux et que le brocoli soit encore croquant et bien vert. Ça mijote juste assez pour garder la fraîcheur des légumes.

Faites la base :

Versez la farine sur le beurre fondu. Fouettez une minute jusqu’à ce que ça devienne doré, vous sentirez une odeur de noisette. Ce petit passage enlève le goût cru de la farine.

Créer la sauce fromagère :

Quand la base est prête, versez doucement le lait et la crème en fouettant souvent pour éviter les grumeaux. Ajoutez un peu de moutarde de Dijon, puis continuez de mélanger jusqu’à ce que ça épaississe (environ 4 minutes). Quand votre cuillère est nappée, c’est bon ! Un peu de sel, un peu de poivre, et voilà.

Cuire les pâtes :

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué (en général 8 minutes pour qu'elles restent un peu fermes). Égouttez-les bien sans rincer, comme ça la sauce accrochera bien dessus.

Lancez les arômes :

Faites fondre le beurre dans une grande poêle chaude, attendez que ça ne mousse plus. Ajoutez ail et échalote hachés, remuez tout le temps pour ne pas les brûler. Quand ça sent bon, c’est parfait.

Épingler

La moutarde de Dijon, c’est mon petit truc secret. J'ai découvert ça un jour par hasard. J’en avais plus en poudre, alors j'ai mis celle du frigo. Son côté acidulé relève la sauce au fromage, sans qu'on devine qu'il y a de la moutarde dedans.

Brocoli parfait

Le vrai secret ici, c’est d’ajouter le brocoli pile au bon moment. En mettant les fleurettes dans la sauce chaude avec les pâtes, elles restent bien vertes et un peu croquantes. Si tu veux qu’elles soient plus tendres, tu peux les plonger dans l'eau des pâtes une minute avant d’égoutter.

À préparer en avance

Ce plat se garde deux jours sans souci au frigo. Pour le réchauffer, mets juste un peu de lait et l’ensemble sur feu doux en mélangeant. Pour impressionner, mets-le au four, recouvre de fromage et chapelure, puis laisse dorer quelques minutes au gril.

Variantes à tester

Tu peux remplacer le brocoli par des petits pois ou du chou-fleur. Ajoute du jambon grillé ou du bacon si tu veux encore plus gourmand. Change de fromage, tente du gruyère pour le chic, ou mets un peu de fromage frais pour le coté ultra crémeux. Une pincée de paprika fumé ou de piment, et hop ça relève le tout.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une sauce encore plus onctueuse ?

Ajoute un peu de crème entière ou verse un chouia de lait en plus pendant que tu fouettes la sauce. Ça va rendre le tout super lisse et crémeux.

→ Est-ce possible de varier les fromages ?

Bien sûr ! Même si le cheddar fort est top, tu peux mixer ou remplacer avec du Gruyère, mozzarella ou Monterey Jack selon ce que t’as sous la main.

→ Comment faire pour que le brocoli reste croquant et tendre ?

Passe-le vite fait à la vapeur ou plonge-le dans l’eau bouillante puis directe sous l’eau froide avant de le mettre avec le reste. Comme ça, il garde du croquant sans être trop cuit.

→ Quoi utiliser si j’ai pas de coquillettes moyennes ?

Essaye avec d’autres petites pâtes comme des coudes, penne ou cavatappi. Ça marche nickel aussi pour cette préparation.

→ On peut préparer le plat en avance ?

Mieux vaut le déguster direct, mais tu peux préparer les trucs à l’avance et tout assembler avant de servir. Si besoin, réchauffe doucement avec un peu de lait pour bien retrouver la texture crémeuse.