Savoureux ragoût festif pour tous

Le ragoût de fête est un véritable plat culte des années 70, qui séduit par sa préparation simple et son goût prononcé. Ce repas tout-en-un convient parfaitement aux grandes célébrations où vous préférez passer du temps avec vos invités plutôt que de rester coincé dans la cuisine.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat pour une réunion familiale, j'ai été bluffé par sa simplicité et le résultat magnifique. L'association de trois types de viande, du lard fumé et des légumes dans une sauce épicée crée une expérience gustative qui a impressionné tous mes convives.

Ingrédients essentiels

• Variété de viandes: Le mélange de bœuf, porc et viande hachée apporte des textures et saveurs différentes qui se complètent
• Lard fumé: Il donne au plat une note fumée profonde et une richesse aromatique supplémentaire
• Oignons et poivrons: Ils forment la base végétale et apportent douceur et fraîcheur au plat
• Mélange pour sauce: La combinaison de crème, sauce chili, sauce barbecue et tomates crée une base crémeuse et relevée qui absorbe toutes les saveurs pendant la cuisson

Préparation pas à pas

Les préparatifs

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Sortez une grande cocotte d'au moins 9 litres – la taille est cruciale pour que tous les ingrédients trouvent leur place et cuisent uniformément. Coupez le lard fumé en petits dés. Épépinez les poivrons rouges et jaunes puis découpez-les en cubes réguliers d'environ 1-2 cm. Épluchez les oignons et tranchez-les en demi-rondelles fines. Sortez le bœuf et le porc de leurs emballages puis tamponnez-les avec du papier absorbant – ils doreront mieux ainsi.

Développer les saveurs de base

Faites chauffer l'huile végétale neutre dans la grande cocotte. Ajoutez les dés de lard fumé et faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement croustillants et libèrent leur graisse. Incorporez les oignons émincés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans trop colorer. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer vivement pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle s'émiette et brunisse légèrement. Utilisez une cuillère en bois pour bien émietter la viande et éviter la formation de gros morceaux.

Préparer la sauce aromatique

Dans un grand bol séparé, écrasez les tomates pelées avec vos mains ou une fourchette pour obtenir une sauce tomate grossière. Ajoutez la sauce chili, la sauce barbecue et la crème, puis mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et selon le piquant souhaité, du piment en poudre. La sauce doit être bien relevée car les saveurs s'adouciront pendant la cuisson.

Tout rassembler

Éteignez le feu. Ajoutez le bœuf, le porc et les poivrons en dés au mélange de viande hachée, lard et oignons dans la cocotte. Versez la sauce préparée et mélangez délicatement mais minutieusement pour que tous les ingrédients soient uniformément enrobés. Veillez à bien répartir la viande pour une cuisson homogène.

Cuisson lente

Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé sur la deuxième grille en partant du bas. Laissez mijoter pendant 2 heures. La longue cuisson à basse température rendra la viande fondante et permettra aux saveurs de bien se marier. Après 1h30, retirez le couvercle, remuez bien le contenu et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant les 30 dernières minutes. Cela permettra à un peu de liquide de s'évaporer et à la sauce de se concentrer.

Finition et service

Sortez la cocotte du four et goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais haché avant de servir, qui apporte couleur et fraîcheur. Amenez directement la cocotte à table ou transférez dans un grand plat de service si la cocotte est trop lourde. Servez avec les accompagnements de votre choix comme du riz, des pâtes ou différentes sortes de pain.

J'ai remarqué que ce plat a toujours un grand succès quand je le sers avec plusieurs accompagnements, permettant à chaque invité de créer sa combinaison préférée. Pour ma famille, un mélange de riz basmati, de baguette fraîche et d'une salade verte croquante s'est avéré être le complément parfait.

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Repas convivial

Ce ragoût de fête est un véritable plat culte des années 70 qui incarne l'esprit de l'hospitalité de cette époque. Son origine est souvent associée aux premières grandes soirées en appartement, quand les gens ont commencé à organiser des fêtes plus décontractées. L'aspect pratique d'acheter tous les ingrédients en unités de 500 grammes rend la planification des courses très facile. De plus, le plat cuit presque tout seul au four, permettant à l'hôte de s'occuper de ses invités. Cette combinaison de simplicité et de convivialité a fait de ce ragoût un plat de fête populaire depuis des décennies.

Conseils de service

Ce ragoût copieux se marie bien avec différents accompagnements:

• Avec du riz basmati parfumé pour un repas nourrissant
• Avec une baguette fraîche ou du ciabatta pour saucer la délicieuse sauce
• Avec des tagliatelles pour une interprétation allemande des pâtes à la bolognaise
• Comme plat principal d'un buffet avec diverses salades et pains

Idées de variations

La recette de base peut être adaptée selon vos goûts:

• Pour une touche méditerranéenne, ajoutez des olives et des tomates séchées
• Avec des herbes fraîches comme le thym et le romarin pour plus de profondeur
• Pour une version plus épicée, utilisez des piments frais en plus
• Avec un trait de vin rouge ou de bière brune pour encore plus de complexité

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Conservation et réutilisation

Ce ragoût se prête parfaitement à la préparation à l'avance. Dans un récipient fermé, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peut être réchauffé par portions. Pour le réchauffer, utilisez de préférence une casserole à fond épais à feu moyen, en remuant occasionnellement. Il peut aussi être congelé et se conserve ainsi jusqu'à 3 mois. Les restes peuvent être créativement réutilisés:

• Comme garniture pour une pomme de terre au four
• Comme garniture savoureuse pour une pizza maison
• Gratinés avec du fromage comme un plat au four
• Recouvert de purée de pommes de terre comme variante du hachis parmentier

Après avoir préparé ce classique plusieurs fois, je peux dire que ce ragoût de fête est une recette intemporelle qui continue d'impressionner aujourd'hui. Il allie simplicité de préparation et expérience gustative puissante, parfait pour les occasions conviviales. Particulièrement pendant les jours froids, c'est un repas réconfortant qui combine confort et plaisir dans une seule marmite.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer cette marmite sans porc?

Bien sûr, vous pouvez remplacer le goulash de porc par plus de bœuf ou même du poulet. Les lardons peuvent aussi être omis ou remplacés par de la dinde fumée.

→ Où puis-je trouver la sauce chachlyk?

La sauce chachlyk toute prête se trouve au supermarché parmi les sauces barbecue ou les sauces prêtes à l'emploi. Vous pouvez aussi utiliser une sauce tzigane ou une sauce tomate épicée comme alternative.

→ À quel point ce plat est-il épicé?

Vous contrôlez le niveau d'épices. Avec la quantité de sauce piquante indiquée, le plat sera légèrement relevé. Si vous aimez plus de piquant, ajoutez du piment en poudre ou des piments frais.

→ Peut-on congeler cette marmite de fête?

Oui, vous pouvez la congeler en portions sans problème. Pour décongeler, mettez-la au frigo la veille et réchauffez-la doucement après.

→ Que puis-je utiliser si je n'ai pas de cocotte?

Si vous n'avez pas de cocotte assez grande, utilisez une grande casserole pour faire revenir les ingrédients, puis transférez tout dans un ou plusieurs plats à gratin.

→ Combien de temps se conserve ce plat au réfrigérateur?

Bien couvert, il se garde 3-4 jours au frigo. Souvent, il est même meilleur réchauffé car les saveurs ont eu le temps de se développer.