Pâtes au Poulet Citronné Copieux

Ces pâtes au poulet citronné associent du poulet parfaitement pané à une sauce crémeuse au citron veloutée et des petits pois sucrés pour un plat digne d'un resto que vous pouvez facilement préparer chez vous. Les saveurs d'agrumes vives s'équilibrent magnifiquement avec la sauce crémeuse au parmesan, créant un plat qui semble à la fois généreux et rafraîchissant.

J'ai préparé ces pâtes pour la première fois lors de notre anniversaire quand nous n'avons pas pu avoir de réservation dans notre resto italien préféré. Maintenant mon mari les demande plus souvent que de sortir car il trouve que c'est encore meilleur que ce qu'on commanderait au restaurant.

Ingrédients

• Blancs de poulet désossés sans peau: garantissent une protéine tendre et juteuse
• Farine tout usage: crée une croûte légère et dorée sur le poulet
• Parmesan frais râpé: ajoute profondeur et richesse
• Assaisonnement citron-poivre: infuse le poulet de saveur éclatante
• Huile d'olive: pour faire revenir parfaitement le poulet et l'ail
• Spaghetti: fonctionne à merveille pour retenir la sauce crémeuse
• Gousses d'ail frais: fournissent une base aromatique
• Crème épaisse: crée la base luxueuse de la sauce
• Bouillon de poulet faible en sodium: ajoute de la profondeur sans excès de sel
• Petits pois surgelés: apportent couleur et contraste sucré
• Jus et zeste de citron frais: pour cette saveur d'agrumes essentielle
• Beurre: enrichit la sauce et crée une texture soyeuse
• Persil frais: ajoute couleur et notes herbacées
• Sel et poivre: pour les ajustements finaux d'assaisonnement

Instructions Pas à Pas

Préparez le Poulet:

Créez un mélange pour l'enrobage en combinant farine, parmesan et assaisonnement citron-poivre dans un bol peu profond. Coupez les blancs de poulet dans le sens de la longueur pour une cuisson uniforme et enrobez-les complètement dans la farine assaisonnée. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille mais sans fumer. Cuisez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 3 à 4 minutes par côté. La température interne doit atteindre 74°C. Retirez le poulet et posez-le sur une assiette, couvrez légèrement avec du papier aluminium pour garder la chaleur tout en préservant l'humidité.

Cuisez les Pâtes:

Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Ajoutez les spaghettis et cuisez selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Faites attention à ne pas trop cuire car les pâtes continueront à cuire légèrement dans la sauce. Égouttez bien mais ne rincez pas pour conserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer.

Créez la Base de la Sauce:

Essuyez la même poêle utilisée pour le poulet en laissant quelques morceaux de saveur. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail émincé et cuisez pendant exactement une minute, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. L'ail doit devenir parfumé mais pas brun. Ajoutez la crème épaisse et amenez à frémissement doux avec de petites bulles qui se forment sur les bords.

Élaborez la Sauce:

Ajoutez progressivement le bouillon de poulet pendant que la crème réduit, en remuant fréquemment. Ajoutez les petits pois surgelés directement du congélateur avec le zeste et le jus de citron. Continuez à mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise d'environ un tiers. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Réduisez le feu au minimum et ajoutez progressivement le parmesan en petites quantités, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Finalisez le Plat:

Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la sauce, en utilisant des pinces pour bien enrober chaque brin. Ajoutez le beurre en petits morceaux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Le beurre crée une finition brillante et ajoute de la richesse. Incorporez le persil frais et assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût. Coupez le poulet réservé en lamelles et disposez-le sur les pâtes. Servez immédiatement pour une meilleure texture et saveur.

Épingler

Ma partie préférée de cette recette est de voir la réaction des invités à leur première bouchée. Il y a toujours ce moment de surprise quand ils goûtent comment le citron vif tranche la richesse de la sauce crémeuse. Ma fille appelle ça notre dîner "chic mais pas chic" parce que ça a l'air impressionnant mais se prépare si facilement.

Choix Parfait de Pâtes

Bien que les spaghettis fonctionnent à merveille dans cette recette, vous pouvez expérimenter avec différentes formes de pâtes pour changer l'expérience. Les fettuccine offrent plus de surface pour que la sauce s'accroche, créant une bouchée encore plus crémeuse. Les pâtes courtes comme les penne ou les rigatoni emprisonnent de petites poches de sauce à l'intérieur, créant des explosions de saveur. Pour une option plus légère, les cheveux d'ange fonctionnent merveilleusement avec cette sauce mais cuisez-les très al dente car ils continueront à ramollir dans la sauce chaude.

Conseils de Préparation Anticipée

Ces pâtes au poulet citronné sont meilleures dégustées fraîches, mais vous pouvez préparer certains éléments à l'avance. Cuisez le poulet jusqu'à un jour avant et réfrigérez. Quand vous êtes prêt à servir, réchauffez-le dans un four à 150°C pendant environ 10 minutes pendant que vous préparez la sauce. La sauce elle-même ne se conserve pas bien pendant de longues périodes à cause de la crème et du fromage, elle doit donc être préparée juste avant de servir. Si la sauce devient trop épaisse pendant le réchauffage, ajoutez de petites quantités de bouillon de poulet ou de crème pour atteindre la consistance souhaitée.

Suggestions de Service

Ces pâtes brillent comme un repas complet en soi, mais quelques accompagnements simples peuvent élever l'expérience. Une salade légère de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron offre un contraste poivré au plat riche. Du pain à l'ail ou une miche italienne croustillante est parfaite pour absorber jusqu'à la dernière goutte de cette délicieuse sauce. Pour l'accord vin, choisissez un Pinot Grigio vif ou un Chardonnay sans bois qui complétera les notes de citron sans submerger la délicate sauce crémeuse.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser un autre type de pâtes?

Bien sûr, vous pouvez remplacer les spaghettis par des fettuccine, penne, rotini, ou même des cheveux d'ange selon vos goûts.

→ Comment épaissir la sauce?

La sauce s'épaissit naturellement quand la crème réduit. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de Parmesan ou un mélange d'eau et de fécule de maïs.

→ Comment garder le poulet juteux?

Cuisez le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, puis couvrez-le de papier alu pendant que vous préparez les pâtes et la sauce pour qu'il reste tendre.

→ Les petits pois surgelés conviennent-ils?

Oui, les petits pois surgelés marchent parfaitement et cuisent rapidement dans la sauce car ils sont déjà blanchis avant congélation.

→ Que faire si la sauce devient trop épaisse?

Ajoutez un peu de bouillon de poulet, de crème ou de lait pour détendre la sauce selon votre préférence.