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Voici un risotto citronné accompagné de brochettes de crevettes grillées. Le riz bien onctueux et les crevettes juste saisies donnent l'impression d'un dîner de chef, mais sans prise de tête pour un soir de semaine. Le citron vient réveiller le crémeux du risotto et met en valeur la tendreté des crevettes.
Ce plat me rappelle un voyage marquant en Italie où j’ai pigé qu’un vrai risotto, c’est pas compliqué. La première fois que je l’ai fait pour mon amoureux, ça a tout de suite été notre petit rituel pour les soirées où on veut marquer le coup.
Ingrédients
- Riz arborio : indispensable pour obtenir ce côté crémeux sans que ça devienne collant
- Crevettes : elles cuisent en un rien de temps et se gorgent de la marinade citron épicée
- Citron frais : on utilise le zeste dans le risotto, le jus pour faire mariner les crevettes – ça fait toute la différence
- Vin blanc sec : ça apporte une petite touche acidulée pour équilibrer la richesse du plat
- Beurre : la touche de finition qui donne ce côté ultra fondant
- Bouillon de volaille allégé en sel : ça permet de doser parfaitement l’assaisonnement tout en donnant du goût
- Piment en flocons : un peu de piquant qui va super bien avec le côté sucré des crevettes
Instructions en Détail
- Dressage et dégustation :
- Avant de servir, mets le risotto bien chaud sur les assiettes, pose une brochette de crevettes par-dessus. Ajoute un peu de persil frais si tu veux un coup de peps, et file à table pendant que c’est bien crémeux.
- Finition du risotto :
- Quand presque tout le bouillon est absorbé, goûte le riz, il doit rester un peu ferme et chaque grain doit se tenir. Hors du feu, ajoute une noisette de beurre et le zeste de citron, remue délicatement pour que ça fonde bien dans le riz. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre, attends une minute que tout se mélange et c’est bon.
- Déglacer et mouiller progressivement :
- Ajoute le vin blanc dans la casserole très chaude, ça doit grésiller un peu. Mélange sans t’arrêter jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé, puis commence à verser le bouillon chaud petit à petit, en remuant entre chaque ajout. Attends que ça ait bien absorbé avant d’en rajouter, tu verras, ça deviendra crémeux tout seul.
- Faire griller les crevettes :
- Préchauffe une poêle-gril pendant 3 à 5 minutes pour qu’elle soit bien chaude. Huile légèrement, puis dépose les brochettes. Laisse cuire 3 minutes de chaque côté sans bouger, les crevettes doivent devenir roses et opaques. Réserve-les sous une feuille d’alu pendant que tu termines le riz.
- Préparer les crevettes :
- Enfile les crevettes toutes propres sur les piques en les espaçant bien. Mets du sel, du poivre, du piment, le jus de citron et de l’huile d’olive partout, pour que chacune soit bien enrobée. Pendant qu’elles marinent, tu peux commencer à couper et préparer le reste.
- Démarrer la base du risotto :
- Laisse fondre le beurre à feu doux, il doit mousser un peu mais pas colorer. Jette l’oignon émincé et fais-le revenir 4 minutes, il doit devenir translucide. Rajoute l’ail et remue 30 secondes, juste le temps qu’il sente bon (fais gaffe, ça brunit vite !).
- Faire torréfier le riz :
- Verse le riz dans la poêle et mélange tout le temps pour que chaque grain s’enrobe du beurre. Remue pendant 5 minutes, tu verras les bords devenir translucides alors que le cœur reste blanc. Si tu veux du goût et une consistance parfaite, c’est le moment qui compte.
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J’adore voir le zeste de citron parfumer tout le plat dès qu’il touche le risotto fumant. Ma grand-mère disait toujours que réussir un bon risotto, c’est comme suivre un pas de danse, faut y aller doucement mais tu es toujours récompensé par une explosion de saveurs.
Astuce Risotto Impeccable
Le vrai secret du risotto, c’est de garder le bon rythme de température et de mélange. Chauffe ton bouillon à part pour éviter de casser la cuisson chaque fois que tu en ajoutes. Remue tout le temps, mais pas trop fort non plus, pour que les grains libèrent leur amidon et donnent cette texture super crémeuse. Tu sauras que c’est prêt quand le risotto ondule comme une vague dans la casserole, c’est ça l’effet "all’onda" dont parlent les Italiens.
Bien Choisir Ses Crevettes
Si possible, prends des crevettes fraîches, mais celles surgelées bien décongelées font aussi bien l’affaire. Regarde les indications du style 16-20 ou 21-24 pour la taille, c’est nickel pour cette préparation. Les crevettes sauvages sont souvent plus goûteuses, mais si tu trouves un élevage responsable, c’est top aussi. N’oublie pas d’enlever la veine noire, et laisse la queue si tu veux que ça fasse joli et pratique à manger.
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Idées d’Accords Vins
Le même vin blanc sec que tu utilises pour la cuisson sera parfait à table. Un Pinot Grigio rafraîchissant ou un Chardonnay sans bois accompagneront super bien le risotto et les crevettes. Si tu veux sortir le grand jeu, essaie un Vermentino italien, ses notes minérales iront parfaitement avec la touche citronnée. Garde le vin bien frais, mais pas glacé, pour profiter de tous ses arômes.
Organisation Maligne à l’Avance
Rien ne vaut ce plat servi tout de suite, mais tu peux préparer un peu en avance pour te simplifier la vie. Les crevettes peuvent être détaillées et montées sur brochette la veille, puis couvertes au frigo. Pèse et prépare tous tes ingrédients séparément, prêts à l’emploi, c’est top pour gagner du temps. Si tu cuisines pour du monde, fais cuire le risotto aux trois quarts, puis termine juste avant de passer à table avec le reste du bouillon et une noix de beurre.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment savoir si mon risotto est bien cuit ?
Le risotto doit être bien onctueux, pas sec, et les grains doivent être un peu fermes au centre sans être croquants. Goûte pour vérifier que c'est tendre mais pas pâteux.
- → Quel riz faut-il prendre pour préparer un risotto ?
Tu veux du riz arborio ou du carnaroli : en cuisant, il libère son amidon et rend le tout super crémeux.
- → Je n’ai pas de vin blanc sec, je fais comment ?
Pas de souci, tu peux remplacer le vin par du bouillon de poulet si tu veux éviter l’alcool. Le goût ne changera presque pas.
- → Si je n’aime pas les crevettes, je mets quoi à la place ?
Essaie avec du poulet grillé ou des noix de Saint-Jacques juste passées à la poêle, c’est super bon aussi.
- → Comment faut-il garder les restes ?
Garde le risotto et les crevettes dans des boîtes bien fermées au frigo, séparés si tu peux, et mange-les dans les deux jours. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu de bouillon.