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Cette recette de soupe aux légumes transforme des ingrédients simples du quotidien en un bol réconfortant et nourrissant, parfait pour les dîners de semaine ou la préparation des repas à l'avance. L'alliance de légumes frais et surgelés crée des couches de saveurs tout en gardant la préparation simple et accessible.
J'ai créé cette soupe pendant une semaine particulièrement chargée quand j'avais besoin de quelque chose de nutritif mais pas le temps pour une cuisine compliquée. Maintenant c'est devenu mon remède préféré pour les soirées froides et la première chose que je prépare quand quelqu'un dans ma famille se sent patraque.
Ingrédients
- Huile d'olive extra vierge: Apporte une base savoureuse pour développer les arômes sans être lourde
- Oignon, carottes et céleri: Forment la base aromatique classique qui structure les saveurs de la soupe
- Gousses d'ail: Ajoutent de la profondeur et une chaleur subtile dans tout le bouillon
- Mélange d'herbes italiennes: Simplifie l'assaisonnement tout en offrant une complexité herbacée
- Pommes de terre à chair jaune: Gardent leur forme parfaitement tout en apportant une texture satisfaisante
- Haricots verts frais: Contribuent à la fraîcheur et au croquant agréable
- Tomates en dés en conserve: Apportent acidité et umami; prenez-les rôties au feu pour plus de goût
- Feuilles de laurier: Infusent le bouillon de notes aromatiques subtiles pendant la cuisson
- Bouillon de légumes: Constitue la base de la soupe; choisissez-le à teneur réduite en sel pour mieux contrôler
- Maïs et petits pois surgelés: Ajoutent une douceur naturelle et des couleurs vives; pas besoin de les décongeler
- Jus de citron frais: Ravive toutes les saveurs juste avant de servir
- Persil frais: Ajoute une touche de couleur et une finition herbacée
Instructions pas à pas
- Faites revenir les aromatiques:
- Commencez par chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri, cuisez pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir sans colorer. Cette étape fondamentale construit la base aromatique de toute la soupe, prenez votre temps. Les légumes doivent devenir translucides et libérer leurs arômes.
- Ajoutez les assaisonnements:
- Incorporez l'ail émincé, les herbes italiennes, le sel et le poivre, en remuant constamment pendant environ 30 secondes. Ce court temps de cuisson permet à l'ail de libérer sa saveur sans brûler, ce qui créerait de l'amertume. Vous saurez que c'est prêt quand l'ail devient parfumé.
- Construisez la base de soupe:
- Ajoutez les pommes de terre, les haricots verts, les tomates en dés avec leur jus, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. La quantité de bouillon détermine la consistance finale: de 6 tasses pour une texture plus épaisse à 8 tasses pour une soupe plus liquide. Portez doucement à ébullition, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
- Mijotez à la perfection:
- Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ce temps est crucial car il permet aux pommes de terre de devenir tendres tandis que les saveurs se mélangent. Testez les pommes de terre avec une fourchette; elles devraient offrir une légère résistance.
- Ajoutez les légumes surgelés:
- Incorporez le maïs et les petits pois surgelés et continuez la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Ajouter ces légumes délicats vers la fin préserve leur couleur, texture et valeur nutritive. Ils vont vite se réchauffer dans la soupe chaude.
- Terminez par de la fraîcheur:
- Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron frais et le persil haché. Cette touche finale ravive toutes les saveurs et ajoute une finition fraîche et vibrante à la soupe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir dans des bols.
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Ce que j'aime par-dessus tout dans cette recette, c'est comment l'humble pomme de terre se transforme dans le bouillon. J'ai découvert que les variétés à chair jaune ont juste la bonne teneur en amidon pour donner du corps à la soupe sans se désintégrer comme les pommes de terre farineuses. Ma famille sait toujours quand je prépare cette soupe; la maison se remplit d'un arôme irrésistible qui attire tout le monde dans la cuisine, demandant quand le dîner sera prêt.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser différents légumes pour cette soupe?
Bien sûr, vous pouvez personnaliser la soupe avec n'importe quels légumes de saison ou préférés, comme les courgettes, poivrons, ou épinards.
- → Comment épaissir la soupe si nécessaire?
Vous pouvez écraser quelques pommes de terre dans le bouillon ou ajouter un mélange de maïzena pour obtenir une consistance plus épaisse.
- → Est-ce que je peux préparer cette soupe à l'avance?
Tout à fait! Cette soupe se conserve bien au frigo pendant 3-4 jours. Réchauffez-la simplement sur la cuisinière avant de servir.
- → Comment conserver les restes de soupe?
Gardez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congelez-les pour une conservation plus longue.
- → Que puis-je servir avec cette soupe?
Accompagnez cette soupe de pain croustillant, d'une salade fraîche, ou même de sandwichs pour un repas complet.