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Ce saumon fondant au miel épicé te régale en jouant entre douceur, piment léger et tendreté, tout ça bien enfermé dans son papier d’alu. La sauce inspirée d’Asie, brillante et caramélisée, garde le poisson bien moelleux à l’intérieur.
Je t’avoue que ce plat est né un soir de semaine, à la va-vite, mais en voulant faire plaisir sans trop bosser. Tout le monde à la maison n’en revenait pas tellement c’était bon pour si peu d’effort. Depuis, c’est notre poisson préféré quand on veut se régaler sans se prendre la tête.
Délicieux ingrédients
- Miel : 1½ cuillères à soupe. Prends-en un de qualité, ça change tout, c’est vraiment l’ingrédient qui fait la différence.
- Persil ciselé : Pour la touche de fraîcheur et une assiette plus jolie.
- Poivre noir moulu : Il donne une chaleur subtile, parfait avec le côté sucré.
- Saumon : 450 g. Idéalement sauvage pour un goût intense, mais l’élevage ça passe aussi.
- Sel : Ça fait ressortir le bon goût naturel du saumon.
- Huile de sésame : 1 cuillère à café, juste ce qu’il faut pour le parfum asiatique et la touche grillée.
- Sauce chili à l’ail : 1 cuillère à café. Apporte piquant et notes d’ail mais sans agresser.
- Vinaigre de cidre : ½ cuillère à café, parfait pour casser le gras du poisson et donner du pep’s.
- Moutarde à l’ancienne : 1 cuillère à café, pour ce petit croquant de graines et une pointe d’acidité.
Instructions étape par étape
- Dresse ton saumon :
- Pose la part de saumon côté peau sur une large feuille d’alu, avec assez de marge pour tout bien fermer. Passe-le sous l’eau froide puis sèche-le bien, vraiment bien (sinon, ça caramélise mal). Préchauffe ton four à 200°C, grille au milieu. Sale bien, un peu plus que tu penses car il y aura des pertes à la cuisson. Un bon coup de poivre aussi.
- Prépare la sauce piquante au miel :
- Mélange dans un bol le miel, la moutarde à l’ancienne, la sauce chili-ail, le vinaigre de cidre et l’huile de sésame. Fouette énergiquement une trentaine de secondes, jusqu’à ce que ce soit bien lisse, que les graines de moutarde soient bien réparties. Voilà, t’as ta sauce parfaite à la fois sucrée et pimentée.
- Arrose et emballe :
- Verse la sauce par-dessus le saumon et, avec une cuillère ou un pinceau, répartis-en partout. Laisse un peu de sauce couler sur les côtés, ça garde le poisson bien moelleux. Referme bien l’alu, joins les bords pour que la vapeur ne s’échappe pas pendant la cuisson. C’est ça qui va tout garder tendre.
- Enfourne et régale-toi :
- Pose le tout sur une plaque et enfourne pour 15 à 20 minutes (tout dépend de la taille du poisson et de comment tu l’aimes). Pour une épaisseur d’environ 2,5 cm, 15 minutes pour un cœur tendre et 20 minutes si tu le veux bien cuit. Sors du four, attention à la vapeur brûlante en ouvrant la papillote. Un peu de persil frais et hop, déguste tout de suite.
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Un jour, j’ai mis deux fois plus de sauce chili sans faire exprès. Mon mec a dit que c'était le meilleur saumon de sa vie ! Alors n’hésite pas à pimenter comme tu veux. Le miel atténue bien la force du piquant, même si t’en mets beaucoup.
Accords parfaits
Ce saumon au miel épicé va super bien avec des accompagnements simples, histoire que le poisson garde toute son importance. Le riz jasmin vapeur, c’est ultra efficace pour saucer. Sinon, un peu d’asperges rôties, et tu as ton repas complet. En mode léger, essaye du riz de chou-fleur ou une grosse salade verte croquante et une vinaigrette légère. Ça équilibre bien la gourmandise du saumon.
Conserve et prépare d'avance
Ce saumon, servi chaud à la sortie du four, c’est le top. Mais tu peux préparer la sauce piquante-miel trois jours avant et la garder dans une boîte fermée au frigo. Les restes se conservent deux jours max dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, mets le saumon 10 minutes à 135°C, juste le temps qu’il chauffe sans trop cuire. Faut pas que ça sèche !
Personnalise à ta façon
Ce plat s’adapte à tes envies. Pour une touche plus fraîche, ajoute un peu de zeste d’orange ou de citron vert dans la sauce. Tu kiffes le croquant ? Saupoudre des graines de sésame grillées ou quelques noix hachées au dernier moment. Et devine quoi ? Ce glaçage marche du tonnerre aussi sur du poulet ou du tofu ferme.
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Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer la moutarde de Dijon par une moutarde classique ?
Bien sûr, tu peux le faire, mais la moutarde de Dijon apporte un goût plus relevé et original avec le miel et les épices.
- → J'ai pas de sauce chili à l'ail, quoi mettre à la place ?
Tu peux prendre du Tabasco ou n’importe quelle sauce piquante avec de l’ail pour retrouver le p’tit côté fort.
- → C'est possible de préparer ce plat à l'avance ?
C'est toujours meilleur tout juste sorti du four, mais prépare la marinade et laisse le saumon dedans au frigo, il sera prêt à cuire quand tu veux.
- → Quels accompagnements marchent bien avec ?
Ce saumon adore les légumes vapeur, le riz, le quinoa ou même une petite salade croquante, c’est top.
- → Comment savoir si mon saumon est cuit ?
Il est prêt quand la chair part facilement à la fourchette et qu’il est à 63°C au cœur.