Exquises Coquilles Beurre Ail au Four

Ce plat de noix de Saint-Jacques au beurre à l’ail, c’est le moyen simple de transformer des fruits de mer en un repas digne d’un resto, sans prise de tête. Les noix toutes tendres, baignées dans un beurre aromatisé à l’ail, puis gratinées avec une chapelure croustillante, ça fait une explosion de saveurs et de textures qui donne envie de s’y remettre encore et encore.

J’ai tenté ces noix de Saint-Jacques pour un dîner de Saint-Valentin, un soir où il n’y avait plus un resto de libre. Mon amoureux a adoré, et depuis, c’est devenu notre rituel. Fini les restos bondés, on se régale à la maison avec ce plat chic super simple !

Divins Ingrédients

• Noix de Saint-Jacques fraîches : C’est vraiment ça qui fait tout. Prends-les “sèches” et pas “trempées” avec des produits chimiques pour les garder meilleures et bien dorées à la cuisson.
• Beurre : C’est la base de la sauce gourmande, choisis-le doux pour ajuster le sel à ta façon.
• Ail : De l’ail frais haché qui va parfumer le beurre à fond. Plus les gousses sont fermes sans pousse verte, mieux c’est.
• Chapelure : C’est ce qui donne ce croquant dessus, le panko reste le plus croustillant.
• Parmesan râpé : Il apporte cette note salée et fait gratiner joliment. Préférer du parmesan fraîchement râpé pour bien fondre.
• Persil plat frais : Pour ajouter une touche de vert et de peps ; rien de tel que les herbes fraîches !
• Un filet de citron : L’acidité relève le beurre et valorise la douceur des noix.
• Sel et poivre : Indispensables pour relever le tout ; la fleur de sel fait bien le job.
• Quartiers de citron : À côté, pour presser un peu plus d’acidité à la dernière minute.

Instructions Fasiles à Suivre

Enfourner :

Glisse ton plat au centre du four bien chaud (200°C ou 400°F) et cuis pour une petite dizaine de minutes. Les noix doivent juste devenir opaques et la chapelure dorer, sans laisser trop cuire pour ne pas caoutchouter !

Finition :

Dès la sortie du four, sers tout de suite pendant que c’est bien chaud. Ajoute un peu plus de persil ou un bon coup de citron si ça te tente. Entre la chaleur et la fraîcheur du citron, c’est la régalade assurée.

Préparer le mélange croustillant :

Dans un bol, mélange la chapelure avec le parmesan râpé et le persil. On veut que tout se répartisse pour que chaque bouchée soit savoureuse. Parsème ça sur les noix, puis appuie un peu pour faire tenir.

Assemblage :

Place les noix de Saint-Jacques dans un plat, bien espacées. Verse par-dessus le beurre à l’ail, fais tourner doucement le plat pour bien répartir sur chaque noix.

Faire fondre le beurre à l’ail :

Dans un bol, réunis le beurre fondu, l’ail haché, le jus de citron, du sel, du poivre. Fais attention à ce que le beurre soit juste tiède pour ne pas cuire l’ail. Mélange bien que tout s’imprègne.

Allumer le four :

Préchauffe le four à 200°C (400°F). Il faut qu’il soit bien chaud avant d’enfourner, pour avoir cette croûte dorée sans perdre en moelleux.

Épingler

Le meilleur pour moi, c’est ce moment où j’ajoute le beurre à l’ail dans le plat et qu’il commence à grésiller. Toute la maison sent la mer, même les gens pas très fruits de mer finissent par demander quand on passe à table. Et franchement, prendre juste une minute pour vraiment sécher les noix, ça change tout pour la croûte dorée.

Le Choix des Noix

Bien choisir ses noix de Saint-Jacques, ça fait toute la différence. Cherche celles notées “sèches” (dry packed), elles valent le léger surcoût. Les versions trempées (wet packed) sont pleines d’eau et goûtent moins, elles dorent mal. Les meilleures sont fermes, sentent un peu sucré/mer, jamais le poisson fort. Évite celles qui baignent ou qui ont l’air molles.

Idées pour Accompagner

Ces petites merveilles au beurre d’ail vont trop bien avec un riz crémeux ou des pâtes cheveux d’ange à l’huile d’olive et herbes fraîches pour un repas chic. Pour quelque chose de plus léger, mise sur des épinards fondus ou des asperges grillées. Surtout, ne jette pas la sauce qui reste dans le plat : c’est de l’or liquide, idéal pour tremper du pain ou napper ta garniture. Avec un verre de blanc bien frais genre Sauvignon ou un Chardonnay pas trop boisé, c’est la fête !

Personnalise à Ta Sauce

Tu peux ajuster à l’envie ! Pour une version sans produits laitiers, remplace le beurre par de l’huile d’olive, saute le parmesan et mets une pointe de levure maltée pour la petite touche fromagère. Si t’aimes que ça pique, saupoudre un peu de piment dans le beurre à l’ail. Côté herbes, tente avec de l’aneth ou de l’estragon à la place du persil. Tu peux aussi ajouter une cuillère de vin blanc pour encore plus de goût.

Épingler

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer les coquilles pour la cuisson au four ?

Essuie bien les coquilles avec du papier absorbant. Pas de surplus d’eau, comme ça elles restent bien dorées après cuisson.

→ Puis-je prendre des coquilles surgelées ?

Bien sûr ! Prends soin de bien les décongeler, passe-les sous l’eau, puis sèche-les avant de les glisser au four.

→ Y a-t-il une alternative à la chapelure ?

Panko, crackers écrasés… Ce que tu as sous la main fera une super croûte aussi croquante !

→ Comment savoir si elles sont cuites ?

Regarde la couleur : elles deviennent opaques, et le dessus doit avoir une belle teinte dorée après dix douze minutes.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ces coquilles au four ?

Un peu de légumes rôtis, une salade fraîche ou même du pain à l’ail, ça fait toujours plaisir avec !